1.家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因（）

A.肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降

B.B肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降

C.肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降

D.肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降

A.肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降

B.肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降

C.肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降

D.肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降

A.6～7

B.6.5

C.5.4～5.6

A.6～7

B.6.5

C.5.4～5.6

A.(1)

B.(2)

C.(3)

D.(4)

A.6～7

B.6.5

C.5.4～5.6

A.肌肉蛋白质的pH

B.屠宰后肌肉的状态

C.食盐和磷酸盐等无机盐类

D.品种、年龄

A.肌肉蛋白质的pH

B.屠宰后肌肉的状态

C.食盐和磷酸盐等无机盐类

D.品种、年龄

A.Y.是

B.N.否