题目
A.超级塔可:藤椒鸡排,7克干煸风味酱,20克生菜,15克红椒笋丝,7克干煸风味酱,6只拌酱小龙虾,放入纸袋,放入纸盒
B.超级塔可:藤椒鸡排,7克干煸风味酱,15克生菜,15克红椒笋丝,7克干煸风味酱,6只拌酱小龙虾,放入纸袋,放入纸盒
C.塔可青年:迷你鸡排,3克干煸风味酱,10克生菜,5克红椒笋丝,3克干煸风味酱,2只拌酱小龙虾,装入纸袋,装入纸盒
D.塔可青年:迷你鸡排,3克干煸风味酱,5克生菜,5克红椒笋丝,3克干煸风味酱,2只拌酱小龙虾,装入纸袋,装入纸盒
第4题
第5题
A.牛蛙单份重量250g
B.牛蛙单份重量300g
C.藤椒牛肉单份170g
D.藤椒牛肉单份175g
E.雪花/鲜切-大份/275g 小份/175g
F.雪花/鲜切-大份/270g 小份/170g
第6题
A.酱腌制好的藤椒琵琶腿切块平铺分开均匀在铺有烤盘纸的面包盘中,不可堆放在一起,每盘最多烤制1袋
B.预热烤箱可使用混烤中的培根烤程,也可以使用培根专用烤程
C.预热烤箱仅可使用混烤中的培根烤程,不可以使用培根专用烤程
D.此时烤制完成的琵琶腿切块为生品
第7题
A.藤椒肉裹粉烹炸方式同90肉
B.薯饼烹炸4分20秒
C.薯饼小腿肉篮1-3片/层;1-12片/篮 超大炸篮1-8片/层;1-24片/篮
D.薯饼小腿肉篮1-4片/层;1-12片/篮 超大炸篮1-8片/层;1-24片/篮
E.薯饼烹炸4分30秒
第8题
A.解冻三层面包,解冻4小时,解冻后48小时
B.解冻鸡胸排,单层2袋,解冻24小时,解冻后+2天
C.鸡胸排裹粉,未用完用保鲜袋装好放回鸡库
D.鸡胸排码架同藤椒鸡排
第9题
A.小批量2份,12块烹炸后的琵琶腿切块,120克藤椒风味酱,红油笋丝0.2袋其中笋丝和酱汁都要有,在1/6格里搅拌均匀
B.小批量3份,18块烹炸后的琵琶腿切块,180克藤椒风味酱,红油笋丝0.3袋其中笋丝和酱汁都要有,在1/6格里搅拌均匀
C.一批5份,1袋烹炸后的琵琶腿切块30块,0.5袋藤椒风味酱300克,红油笋丝0.5袋,在1/3浅格里搅拌均匀
D.2批10份,2袋烹炸后的琵琶腿切块60块,1袋藤椒风味酱600克,红油笋丝1袋,在1/3浅格里搅拌均匀
E.2批10份,2袋烹炸后的琵琶腿切块60块,1袋藤椒风味酱600克,红油笋丝1袋,在2个1/3浅格里搅拌均匀
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