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藤椒鸡块酱配比表以下正确的是()

A.小批量2份,12块烹炸后的琵琶腿切块,120克藤椒风味酱,红油笋丝0.2袋其中笋丝和酱汁都要有,在1/6格里搅拌均匀

B.小批量3份,18块烹炸后的琵琶腿切块,180克藤椒风味酱,红油笋丝0.3袋其中笋丝和酱汁都要有,在1/6格里搅拌均匀

C.一批5份,1袋烹炸后的琵琶腿切块30块,0.5袋藤椒风味酱300克,红油笋丝0.5袋,在1/3浅格里搅拌均匀

D.2批10份,2袋烹炸后的琵琶腿切块60块,1袋藤椒风味酱600克,红油笋丝1袋,在1/3浅格里搅拌均匀

E.2批10份,2袋烹炸后的琵琶腿切块60块,1袋藤椒风味酱600克,红油笋丝1袋,在2个1/3浅格里搅拌均匀

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第1题

属于生品的物料是()

A.冷冻调理小龙虾肉

B.冷冻青椒笋丝调理包

C.虾味风味汉堡酱

D.藤椒风味烤鸡腌料

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第2题

以下川辣泡椒鸡块调理包预制方法正确的是()

A.1-3包,3L开水,加热5档,15分钟

B.4-8包,6L开水,加热5档,20分钟

C.4-8包,6L开水,加热5档,30分钟

D.1-3包,3L开水,加热5档,20分钟

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第3题

以下关于效期正确的是()

A.酸菜风味腌料K+6天

B.琵琶切块解冻后+48小时

C.制作好的酸菜鸡块酱:4小时

D.制作好的酸菜饭最佳赏味期1小时

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第4题

可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是

A.小洋葱

B.西兰花

C.大蒜头

D.番茄汁

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第5题

下列哪项菜品不是属于4串起烤的()

A.烤藤椒牛肉

B.烤天味小香肠

C.烤郡肝

D.烤鸡皮

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第6题

以下操作正确的是()

A.解冻三层面包,解冻4小时,解冻后48小时

B.解冻鸡胸排,单层2袋,解冻24小时,解冻后+2天

C.鸡胸排裹粉,未用完用保鲜袋装好放回鸡库

D.鸡胸排码架同藤椒鸡排

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第7题

可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料为()。

A.小洋葱

B.西兰花

C.大蒜头

D.番茄汁

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第8题

藤椒牛肉出品说法正确的是()

A.藤椒牛肉170g 长宽6cm厚0.3cm

B.藤椒牛肉175g 长宽6cm厚0.2cm

C.藤椒牛肉170g 长宽7cm厚0.2cm

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第9题

以下那些产品是常温解冻的()

A.剁椒酱

B.西冷牛排

C.地道肠

D.培根卷大虾

E.糕点调味酱

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第10题

以下哪样佐料是需要解冻的()

A.炝锅鸡汁

B.拌饭汁

C.外祖母永川豆豉

D.炒肉汁

E.剁椒酱

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第11题

吉大“薯香鸡块”产品口味是()

A.原味

B.黑椒味

C.芝麻味

D.洋葱味

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