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制作好的藤椒鸡倒入水浴加热器内赏味期钟温度不低于75℃以下（）

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第1题

工作站的藤椒鸡（）储存、赏味期

A.冷藏，2小时

B.常温，90分钟

C.常温、2小时

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第2题

川辣藤椒调理包煮制完成后，最佳赏味期（）

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第3题

制作好的嫩牛五方最佳赏味期：钟不包含在牛肉丝储存时间内（）

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第4题

在11:，制作好了一份藤椒鸡块饭，存放在直列柜中，其中米饭是10:00做好的，藤椒鸡块酱为9:45完成烤制的，蔬菜包是9:50完成的漂烫，那么这份鸡块饭的最佳赏味期为（）

A.12:14

B.11:50

C.14:00

D.14:44

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第5题

藤椒嫩笋双层最佳赏味期（）分钟/藤椒嫩笋鸡肉卷最佳赏味期（）分钟

A.15,10

B.15,15

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第6题

淋酱的脆皮鸡最佳赏味期钟（包含在未淋酱钟内）（）

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第7题

淋酱后的绝色双椒脆皮鸡的最佳赏味期（）

A.25分钟

B.15分钟

C.90分钟

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第8题

藤椒鲜汤:制作标准:取准备煮锅提前加入藤椒调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面出餐.煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮.藤椒调味料常温（）度、开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A.70/600/2分30秒/10-20/25/25

B.70/600/3/10-15/25/30

C.70/600/2分30秒/10-15/25/25

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第9题

制作好的嫩牛五方放置滑到最佳赏味期（）

A.15分钟

B.20分钟

C.10分钟

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第10题

制作好的鸡块饭，最佳赏味期是多久（）

A.60分钟

B.30分钟

C.90分钟

D.20分钟

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第11题

打碎的青红椒一同倒入鸡汤内按下计时器倒计时钟，为使鸡汤与辣椒味道完美释放需用汁水瓢沿泡菜框边缘搅拌3-5周；到第钟时再次搅拌3-5周，泡满钟后才可以放入藤椒串（）

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