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[单选题]

在11:,制作好了一份藤椒鸡块饭,存放在直列柜中,其中米饭是10:00做好的,藤椒鸡块酱为9:45完成烤制的,蔬菜包是9:50完成的漂烫,那么这份鸡块饭的最佳赏味期为()

A.12:14

B.11:50

C.14:00

D.14:44

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B、11:50
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第1题

川辣泡椒鸡块饭售卖时间点为()

A.09:30~23:00

B.09:30~20:30

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第2题

藤椒鸡块酱烤制完成,如何转移()

A.将烤制完成的藤椒鸡块酱取出,用椭圆平勺(熟品)沿不锈钢格边缘底部向中间翻动搅拌

B.将烤制完成的藤椒鸡块酱取出,用椭圆平勺(生品)沿不锈钢格边缘底部向中间翻动搅拌

C.每边向中间搅拌记为一次,四边至少各搅拌一次 (搅拌使为了避免肉块粘连在不锈钢格的内壁上)

D.每边向中间搅拌记为一次,四边至少各搅拌一次 (搅拌是为了避免后续烤制不均匀格)

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第3题

藤椒鸡块酱配比表以下正确的是()

A.小批量2份,12块烹炸后的琵琶腿切块,120克藤椒风味酱,红油笋丝0.2袋其中笋丝和酱汁都要有,在1/6格里搅拌均匀

B.小批量3份,18块烹炸后的琵琶腿切块,180克藤椒风味酱,红油笋丝0.3袋其中笋丝和酱汁都要有,在1/6格里搅拌均匀

C.一批5份,1袋烹炸后的琵琶腿切块30块,0.5袋藤椒风味酱300克,红油笋丝0.5袋,在1/3浅格里搅拌均匀

D.2批10份,2袋烹炸后的琵琶腿切块60块,1袋藤椒风味酱600克,红油笋丝1袋,在1/3浅格里搅拌均匀

E.2批10份,2袋烹炸后的琵琶腿切块60块,1袋藤椒风味酱600克,红油笋丝1袋,在2个1/3浅格里搅拌均匀

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第4题

红油捞双脆用的的绿毛肚,藤椒千层肚用到的千层肚段属于生品,存放在冰冻冰箱生品层()
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第5题

藤椒嫩笋双层制作顺序是1.抓取15克生菜片;2.加取1片藤椒风味腿肉放在面包上;3.加取1片椭圆薯饼;4.在面包顶上打一抢10克藤椒风味酱;5.用10克酱抢在椭圆薯饼上打一抢藤椒风味酱;6.用贝壳夹夹取约20克红油笋丝()

A.431256

B.461352

C.435612

D.421356

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第6题

青椒鱼制作过程中藤椒油不用下锅煮()
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第7题

鸿运剁椒鱼的制作流程为:量取高汤--加入鱼片--加入豆腐--加入耐煮菜--加入底料--加入白醋--加入青菜--加入藤椒油--撒上葱花--浇上葱油()
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第8题

在保酥柜保存钟的产品有哪些()

A.腿肉条

B.鸡腿

C.黑椒鸡块

D.辣翅

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第9题

玉米粒,薯饼,骨连,黑椒鸡块,虾排,牛饼,开封后在保存在冷冻库里必须写上时间卡()
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第10题

制作一份土豆丝炒肉所需原料为()?

A.土豆丝150克

B.五花肉片70克

C.复合料14克

D.剁椒10克

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第11题

制作一个1层/3层的芝士牛堡需加()克黑椒风味酱

A.11

B.14

C.21

D.28

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