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[多选题]

制作一份土豆丝炒肉所需原料为（）？

A.土豆丝150克

B.五花肉片70克

C.复合料14克

D.剁椒10克

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

一盘菜软炒鸡片用鸡片150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作25盘同样的菜品需要购买光鸡（）只。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第2题

一盘炒鸡片需用鸡片150克，光鸡起肉的净料率是55％，如果光鸡每只重1300克，15盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）只。

A.3

B.4

C.273

D.4091

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第3题

一盘菜软炒鸡球用鸡球150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作20盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）千克。

A.5454

B.5455

C.6

D.5.4

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第4题

制作肉茸采用的刀法是（)。

A.排剁

B.跟刀剁

C.拍刀剁

D.砧剁

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第5题

2002年，我国居民家庭人均每日食盐摄入量为（)。

A.10克

B.12克

C.14克

D.16克

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第6题

Hashed Brown Potato,就是（)，常用于早餐或用作主菜的配菜。

A.土豆泥

B.土豆丝饼

C.土豆球

D.土豆泥饼

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第7题

醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。（）

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第8题

猪肉中（)可以代替里脊肉。

A.上脑肉

B.五花肉

C.坐臂肉

D.后臀尖肉

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第9题

“糖醋咕噜肉”菜肴料头是由（）组成。

A.蒜茸、洋葱件、青红椒

B.姜片，椒件，蒜茸

C.蒜茸、椒件，葱度

D.姜米，青红椒，葱度

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第10题

湖南剁椒鱼头选用的是（)。

A.青鱼

B.鮰鱼

C.鳜鱼

D.鳙鱼

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