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第1题
本帮炒菜中,荤菜中的特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧、鱼、黄焖栗子鸡等,真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。()
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第2题
制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.60元,若销售毛利率为40%,
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第3题
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的()为原料。
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第4题
《酱皇金钱肚》中一份,金钱肚()克()片,金针菇()克,蒸制()分钟;肚改刀标准为
A.70;5;50;8;7*4*0.3
B.50;5;50;8;7*4*0.3
C.60;5;50;10;7*4*0
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第5题
“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法为()。
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第6题
制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀,深为肚厚的4/5,改刀为3cm见方的块。()
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第7题
酱爆是以()为主要配料兼做调料的烹调方法。
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第8题
下列不属于上海本帮菜中荤菜代表的是()
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第9题
将以清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以用()刷掉。
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第10题
将已清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以用( )刷掉。
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第11题
清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。
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