更多“本帮炒菜中，荤菜中的特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧、鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。（)”相关的问题
第1题
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。
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第2题
用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
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第3题
下列烹调方法中见油不见汁的烹调方法是（）
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第4题
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、（)、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
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第5题
下列黄鳝菜肴，烹调前需要将黄鳝采用烫杀加工的是（）
A．大烧马鞍桥
B．生炒蝴蝶片
C．爆蟮筒
D．响油鳝糊
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第6题
本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主（）
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第8题
菜肴“油爆双脆”勾包芡，“红烧鱼”应勾糊芡，“虾仁锅巴”应勾流芡。()
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第9题
主要以油为传热媒介的烹调方法( )
A.生炒、油爆、 清炸、 干煎
B.滑炒、油爆、 干炸、 煎蒸
C.生炒、油爆、 清炖、 油焖
D.爆炒、油炸、 煎烹、 煎烧
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第10题
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→烹酒→下汤水及调味→中火焖制→勾芡→成品。（)
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