题目
A.生炒、油爆、 清炸、 干煎
B.滑炒、油爆、 干炸、 煎蒸
C.生炒、油爆、 清炖、 油焖
D.爆炒、油炸、 煎烹、 煎烧
第1题
A.汽蒸
B.生炒
C.油焖
D.煨制
E.煎制
F.汆制
第2题
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第3题
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
第4题
A.炒、炸、炖、扒、烧
B.熘、扒、爆、烧、炖
C.炸、炒、熘、爆、贴
D.炒、炖、炸、熘、扒
第5题
第6题
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第7题
A.红烧、煨汤、清炖
B.红炒、煨汤、油爆
C.熘制、煎制、清炖
D.扒制、酱爆、涮制
第8题
第9题
A.爆、扒、炒
B.熘、烩、焖
C.烧、爆、灼
D.拔丝香蕉
第10题
第11题
生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
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