更多“菜肴“油爆双脆”勾包芡，“红烧鱼”应勾糊芡，“虾仁锅巴”应勾流芡。()”相关的问题
第2题
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（)。
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第3题
勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。（)
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第4题
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。（）
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第5题
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（)。
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第6题
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。（）
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第7题
下列菜肴制作时使用熘芡的有（)。
A.烩乌鱼蛋
B.糖醋鱼
C.白扒鱼肚
D.宫保鸡丁
E.油爆双脆
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第8题
在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你认为这一说法：（）
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第9题
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。（）
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第10题
“滑溜里脊”这道菜使用的芡汁是()。
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第11题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)
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