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一份小龙虾堡或者卷需要使用15克青椒笋丝（）

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第1题

小龙虾烤鸡腿堡制作需要（）克虾味风味酱，（）克青椒笋丝，（）小龙虾，以及1片风味烤腿肉

A.20克，15克，一平勺约40克，10克

B.20克，10克，一平勺约40克，10克

C.20克，10克，一平勺约40克，20克

D.20克，15克，一平勺约40克，20克

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第2题

小龙虾堡如何制作（）

A.长方形面包-20克虾味酱-15克青椒笋丝（最少1根青椒）-40克小龙虾（沥去一些汁液）-10克生菜-115十三鲜风味烤腿肉

B.长方形面包-10克虾味酱-10克青椒笋丝（最少1根青椒）-20克小龙虾（沥去一些汁液）-10克生菜-115十三鲜风味烤腿肉

C.长方形面包-20克虾味酱-15克青椒笋丝（最少1根青椒）-20克小龙虾（沥去一些汁液）-15克生菜-115十三鲜风味烤腿肉

D.长方形面包-100克虾味酱-15克青椒笋丝（最少1根青椒）-20克小龙虾（沥去一些汁液）-10克生菜-115十三鲜风味烤腿肉

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第3题

小龙虾鸡肉卷需（）克虾味风味酱，（）克青椒笋丝，（）小龙虾，（）克生菜 ，（）根腿肉条

A.20克，15克，一平勺约40克，10克，2根

B.15克，20克，一平勺约40克，10克，2根

C.20克，15克，一平勺约40克，20克，2根

D.15克，20克，一平勺约40克，20克，2根

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第4题

吮指十三香小龙虾鸡肉卷的组装顺序正确的是： 1、饼皮对折，用手压平。 2、用酱枪打一枪20克的虾味风味汉堡酱，距两边约2-3cm。 3、打开饼皮，抓取约15克青椒笋丝。 4、将解冻后的面饼放在包装纸的中间位置。 5、抓取10克生菜。 6、夹取2根腿肉条，头尾相连放在生菜上（可一次性夹取2根）。 7、用漏勺舀取一平勺小龙虾，等沥去一些汤汁后剩余约30-34克小龙虾，倒扣在青椒笋丝上。 8、用小龙虾卷纸进行包装。 9、用哪个铲刀铲取小龙虾鸡肉卷放在双面煎炉上（每块加热板可一次加热2个小龙虾鸡肉卷），压下加热板，加热24秒。 10、将面饼卷起，差不多超过一半时，将卷起部位一半处向后轻轻扣紧，卷住面饼里面的内容物（）

A.4.2.1.3.7.5.6.10.9.8

B.4.2.1.5.3.7.6.10.9.8

C.4.2.1.5.7.3.6.10.9

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第5题

小龙虾卷新增原料（）

A.冷冻调理小龙虾肉

B.冷冻酸菜笋丝包

C.冷冻青椒笋丝调理包

D.虾味风味汉堡酱

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第6题

小龙虾烤鸡腿堡组装步骤（）

A.20g酱+15g青椒笋丝+1平勺小龙虾肉+10g生菜+1片腿肉

B.15g酱+15g青椒笋丝+1平勺小龙虾肉+10g生菜+1片腿肉

C.20g酱+20g青椒笋丝+1平勺小龙虾肉+15g生菜+1片腿肉

D.20g酱+15g青椒笋丝+1平勺小龙虾肉+15g生菜+1片腿肉

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第7题

组装小龙虾卷放入原料的正确步骤是：1、打制虾味风味汉堡酱，对折、压平/2、放入一平勺小龙虾/3、加入青椒笋丝-4、抓取生菜/5、放入两根炸好的腿肉条（）
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第8题

干煸小龙虾堡/卷的原物料中，小龙虾肉和风味笋丝是（）品

A.生，生

B.生，熟

C.熟，生

D.熟，熟

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第9题

超级塔可7克酱15克生菜15克红椒笋丝6只小龙虾（）
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第10题

组装超级塔可和青年塔可正确的是（）
A．放鸡排到支架，从左到右呈现w干煸风味酱，抓取20克生菜片，15克干煸红椒笋丝，再挤W形状干煸风味酱，用小勺取6个小龙虾，将超级塔可放入纸袋B．组装后超级塔可储存于陈列柜有孔面包盘C．外带的不需要单独包装D．塔可青年每个需要放4只小龙虾
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第11题

以下哪种新增原料是生品（）

A.冷冻青椒笋丝调理包

B.虾味风味调理醬

C.藤椒风味烤鸡腌料

D.冷冻调理小龙虾

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