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第2题
《武汉客运段普速旅客列车车门管理细则》规定：餐车长负责餐车厨房边门、厨房前后门及厨房边门加装的防护栏的管理和检查。（)
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第3题
能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。
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第4题
下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（)？（1)人员调配（2)餐间服务（3)餐厅与厨房衔接（4)员工仪表仪容（5)厨房卫生
A.(1)(2)(3)(5)
B.(1)(3)(4)(5)
C.(2)(3)(4)(5)
D.(1)(2)(3)(4)
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第5题
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（)。
A.餐前预防工作
B.餐前准备工作
C.餐中管理工作
D.餐后善后工作
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第6题
像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（)餐饮风味类别
A.西餐厨房
B.其他风味菜厨房
C.中餐厨房
D.法餐菜厨房
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第7题
经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（)
A.大型厨房
B.中型厨房
C.中央厨房
D.超大型厨房
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第8题
下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（)？
A.厨房所有抹布洗净后消毒
B.清洁工作区域
C.清洗消毒所有餐具、用具
D.刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放
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第9题
厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。（)
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第10题
物料管理是厨房中并不重要的一个环节。（)
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