厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。（)

A.厨房组织机构的上层，管理跨度可略小;而基层其管理跨度可适当增大

B.中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高

C.集中作业可比分散作业的管理跨度小些

D.管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽

A.增加

B.减少

C.维持

D.不变

A.人员的配备、组织管理层次的设置

B.原料采购、验收、贮存与发放

C.质量的监控、信息的传递

D.原料货源的组织与出品销售的协调指导

A.直线型

B.相背型

C.L型

D.U型