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[单选题]

蒜香干拌饺子/云吞：蒜香酱的调制比例为（）

A.蒜蓉酱：永泰肠粉酱油=1：2

B.蒜蓉酱：永泰肠粉酱油=2：1

C.蒜蓉酱：永泰肠粉酱油=1：1

D.蒜蓉酱：永泰肠粉酱油=1：2

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ABCD

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第1题

冷菜蒜香茄条，采用（)的方法。

A.拌

B.炝

C.酱

D.煮

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第2题

腌制蒜香骨时用到的调料有______。

A.蒜汁

B.排骨酱

C.蒜茸酱

D.南乳

E.白糖

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第3题

酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。（）

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第4题

不属于粤菜特色复合调味汁的有______。

A.卤水汁

B.鱼香汁

C.蒜茸汁

D.柱候酱

E.烧烤汁

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第5题

蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。

A.甜面酱

B.海鲜酱

C.酱油

D.南乳

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第6题

软兜鳝鱼具有乌光烁亮、软嫩异常、清鲜爽口、（)的特点。

A.酱香浓郁

B.香甜可口

C.干香味浓

D.蒜香浓郁

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第7题

意大利罗勒酱的特点是淡绿色，口味咸香，有浓郁的罗勒和蒜香味。常用于各种（)的调味。

A.意大利面

B.意大披萨

C.意大利牛排

D.意大利烤肉

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第8题

拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（)冷菜属于生熟拌法。

A.香辣鱼片

B.怪味黄瓜鸡片

C.蒜香茄条

D.酱汁黄瓜丝

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第9题

香辣味：炒锅洗净加入干锅油100g，姜片20g，对半蒜子40g煸炒20秒，加入红指天椒段40g煸炒5秒，关火加入香辣牛蛙酱200g炒均，加入炸好牛蛙，清鸡汤450g，调味粉10g，生抽10g用炒勺轻微搅拌均匀，使牛蛙完全侵泡在汤汁中（）

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第10题

（)的特点是色呈酱红色,甜酸味浓,肉香干香

A.五香酱鸡

B.茄香排骨

C.酱香牛肉

D.桶子油鸡

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