更多“原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分,增大粘性,不可粉碎得过细或过粗。()”相关的问题
第1题
原料经脱水干制后,其内部含有许多毛细管,当与水接触时,由于浸润作用使水分渗入原料内部,原料因吸水而膨胀。()
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第2题
原料经脱水干制后,其内部含有许多毛细血管,当与水接触时,由于浸润作用使水分渗入原料内部,原料因吸水而膨胀。()
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第3题
原料粗、亲水性差的原料要求水份低。()
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第4题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆()
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第5题
煤粉过粗,不易完全燃烧,会增大不完全燃烧热损失;煤粉过细,虽容易着火和完全燃烧,但会使制粉系统电耗增加。()
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第6题
给水管网布置选材时,过粗、过长、过短、过细都是不合理的。()
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第7题
在麦芽湿粉碎时,浸泡过程中应使麦芽吸收水分达50%以上,以确保麦芽中的酶活化。()
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第8题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第9题
不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料()。
A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
B.除去干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与食用美味的要求
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