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第1题
啤酒主辅原料水份的测定要求,都可以采用105℃干燥3-4小时至质量恒定的方法。()
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第2题
原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分,增大粘性,不可粉碎得过细或过粗。()
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第3题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软,以满足烹调和食用要求的工艺过程。()
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第5题
加热炉出口温度下降,反应器出入口压差增大,系统压差增大是原料带水现象之一。()
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第6题
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。()
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第7题
原料的纯度是指原料的可食部分占原料的比例,纯度越高,原料的品质越好。()
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第8题
原料的成熟度就是指原料的自然成熟度。()
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第9题
制白酒的原料,按主要成分含量可分为淀粉质原料和糖质原料两大类。()
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第10题
原料的固有品质也就是原料本身的使用价值。()
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第11题
反冲洗过滤器SR101,SR201压差突然变大,反冲洗频繁冲洗是原料带水现象之一。()
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