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在麦芽湿粉碎时，浸泡过程中应使麦芽吸收水分达50%以上，以确保麦芽中的酶活化。（)

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第1题

浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦芽为15分钟内，深色麦芽为35分钟内。（)

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第2题

麦芽水分测定时，干燥箱的干燥温度为95℃即可进行干燥。（)

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第3题

对于溶解良好的麦芽，其蛋白分解温度可以偏低一些，甚至可以放弃这一阶段，而对溶解不良的麦芽，蛋白分解温度应偏高一些。（)

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第4题

使用过滤槽进行麦汁过滤时，麦芽干粉碎多辊粉碎机的第一对及第二对辊筒应为拉丝辊，其他的为平面辊。（)

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第5题

麦芽中各种酶的最适pH值，一般都低于糖化醪的pH值，为了改善酶的作用，有时要调节糖化醪的pH值。（)

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第6题

麦芽酚反应是青霉素特有的反应。（)

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第7题

德国纯酿法中规定，啤酒生产最基本的四种原料是哪些（）。

A.麦芽，啤酒花，玉米，大米

B.麦芽，大米，糖浆，酵母

C.啤酒花，麦芽，酵母，水

D.大米，玉米，酵母，水

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第8题

并开药名是指将2~3种疗效相似或有协同作用的饮片缩写在一起而构成的处方名称。“炒三仙”调配时应给付的饮片是（)。

A.炒神曲、炒谷芽、炒山楂

B.炒神曲、炒麦芽、炒山楂

C.炒神曲、炒麦芽、炒稻芽D炒麦芽、炒谷芽、炒稻芽

D.炒稻芽、炒麦芽、炒山楂

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第9题

溶解不良的麦芽，将麦粒横向切开后，会看到胚乳多是玻璃状。（)

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第10题

样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（)下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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