题目
A.汤
B.少司
C.炸类菜肴
D.色拉
E.焖烩菜肴
第1题
A.浓肉汤也称菜肉粥,起源于英伦三岛,是用蔬菜丁,肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤
B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料,加入各种基础汤中制成的汤类菜肴,一般不含肉类汤料
C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类
D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成,适宜在夏季饮用
E.奶油汤最早起源于英国,我国广州、香港一带称为忌廉汤
第5题
A.先将奶油用文火炖热,或先取少量热汤逐渐搅入其中,再与剩余的热汤混合
B.尽量在临近食用时加入奶油
C.奶油加入后,汤不要再煮
D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结,所以,最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司
E.事先冰冻鲜奶油
第7题
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤
第8题
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤
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