黄油少司是以黄油为主料的少司，主要用于特定菜肴，常见的黄油少司有（)。

A.白酒黄油少司

B.香草黄油

C.低脂肪少司

D.无脂肪少司

E.鲜柠檬汁

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

A.马耳他少司

B.摩士林少司

C.班尼士少司

D.洋葱少司

E.奶油莳萝少司

A.黑胡椒少司

B.雪利酒少司

C.顶级少司

D.普罗旺斯少司

E.奶油莳萝少司

A.Béchamel

B.Velouté

C.BrownSauce

D.TomatoSauce

E.HollandaiseSauce

A.硬脂酸

B.石蜡

C.油酸

D.黄油

E.脂肪酸

A.鱼菜配V形柠檬片

B.土豆薄煎饼配苹果酱

C.面包配黄油

D.煎炸的鸡肉配番茄酱

E.龙虾配澄清的黄油

A.竹沥

B.灯心草

C.蛋黄油

D.木香

E.艾叶

A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油

B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5

C.应选用不粘锅炒制

D.应在黄油完全熔化后(50-60℃)，倒入面粉

E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好

A.800

B.900

C.950

D.1000