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第1题
通过人们眼、耳、鼻舌、手等各中感官进行感知比较、分析、判断确定原料品质的检验方法称为感官检验。（)
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第2题
嗜好型感官检验的检验员都有资格搞分析型感官检验。（)
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第3题
烹飪原料的品质鉴定方法包括生物、理化和感官检验法。（)
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第4题
烹饪从业人员常采用感官鉴别的方法检验烹饪原料的品质好坏。（)
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第5题
产品质量检验按生产流程可分为进货检验、过程检验和产品检验。（)
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第6题
食品分析与检验的方法有（)。
A.感官检验法
B.化学分析法
C.仪器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法
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第7题
进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，再味觉检验，再进行听觉和触觉检验。（)
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第8题
原料乳必须符合国家标准规定的各项要求，严格地进行感官检验、理化性质检验和微生物检验。（)
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第9题
质量检验的方式按检验贵任人分为自检、互检、第三方检验。（)
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第10题
感官检验样品编号应按一定顺序编制。（)
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