能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

A.菜品

B.菜点

C.原料

D.菜品及原料

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

A.加热方式

B.烹调方式

C.烹饪方式

D.加热热源

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

A.水是烹饪最常用的传热介质

B.水是烹饪中主要使用的溶质

C.水是形成原料和菜点质量的重要因素

D.水是烹饪中主要使用的溶剂

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度