题目
A.菜品
B.菜点
C.原料
D.菜品及原料
第1题
A.提高菜点产品价格
B.补充新鲜时令菜品
C.降低食品原料成本
D.删除传统菜品
第2题
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
第3题
A.改变和增加菜品的营养成分
B.改变和分解菜品的营养成分
C.保持和增加菜品的营养成分
D.保持和降低菜品的营养成分
第4题
第5题
A.确定口味
B.增加营养
C.增进美观
D.改善口感
E.保持温度
第6题
第7题
A.A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品
B.B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵,检查菜品质量
C.C.客人退还菜品时,上报上级主管,与厨师沟通重新制作
D.D.清洁自助餐台,将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
第8题
第9题
第10题
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