少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。

A.白酒黄油少司

B.香草黄油

C.低脂肪少司

D.无脂肪少司

E.鲜柠檬汁

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

A.控制菜点道数

B.控制出料比例

C.控制主辅比例

D.控制口味比例

A.食用为先

B.注重营养

C.适应大众

D.反对浮躁

E.引导消费

A.A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

A.奶油汤

B.清汤

C.肉汤

D.菜茸汤

E.蔬菜汤