人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对（)的要求也越来越高。

A.食品的营养价值

B.食品的色香味形

C.食品的安全性

D.食品的价格

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

A.本形

B.改形

C.器形

D.造型

A.主食、菜品兼顾

B.保证就餐者身体健康

C.考虑就餐者的年龄

D.口味适宜

A.A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

A.图有其形

B.形必有意

C.意必吉祥

D.以善为美

E.主次分明