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第1题
“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）
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第2题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)
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第3题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)
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第4题
（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。
A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
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第5题
菜肴量的搭配，是指菜肴中主料、辅料搭配的数量。（）
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第6题
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)
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第7题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)
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第8题
所谓配主辅料，就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为，还配以一定数量的动物性原料。（）
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第9题
为了突出主料，辅料加工得越小越好。（）
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第10题
根据配菜的目的，配菜可分为佐餐菜配菜和营养菜配菜两种类型。（)
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