动物在宰杀后死亡后，哪个时期肉质烹制的风味更差()。

动物在宰杀后死亡后，哪个时期肉质烹制的风味更差（）

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（)，肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（)，各时期的食用品质有很大的差异。

牛肉在烹制前，经过相应的物料腌制后其易烂且肉质鲜嫩，该物料是()。

畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（)。

158某农户养殖的一批猪，宰杀后发现其肉质较软，缺乏香味，胴体保存时间很短，从饲料角度考虑，这批猪在肥育后期很可能喂了较多的（）

活鸡宰杀后的2.5～4.5小时内()

如何鉴别普通鸡的老嫩， 烹调应用注意什么？答案: 老嫩的鉴别从以下几个方面小雏鸡和雏鸡未发育完全，羽毛未丰，胸骨软，肉质嫩，脂肪少，嘴尖软，爪趾平，爪上鳞片细嫩。成年鸡羽毛丰满，胸骨和嘴尖稍硬，后爪趾稍长，羽毛管发硬，爪上鳞稍粗糙。老鸡胸骨硬，爪上鳞片明显粗糙，趾较长、硬且成勾形，羽毛管硬。烹调应用注意事项用鸡制作菜肴时注意鸡肺不能食用，因鸡肺有明显的吞噬功能，它吞噬活鸡吸人的微小灰尘颗粒，肺泡能容纳进入的各种细菌，宰杀后仍残留少量死亡病菌和部分活菌，在加热过程中虽能杀死部分病菌，但对有些嗜热病菌仍不能完全杀死或去除。

屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（)，减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较

比目鱼冷冻后肉质会紧实有劲，因此最好冷冻烹制食用（）

家畜宰杀后，其肉质变化的四个阶段中，品质最好的是()，