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题目
A.2小时；4小时
B.2小时；2小时
C.1.5小时；2小时
D.1.5小时；2.5小时
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第8题
A.干净的新的无菌容器或至少可容纳150g的样品,戴一次性手套并使用干净的消毒的服务工具取样
B.记录留样食品名称、留样时间月、日、时、留样人员等
C.如果取样时样品是热的在放入留样冰箱之前，无需使用冷却机或者冰水浴迅速冷却，无需记录RC5热食冷却冷冻记录
D.在冷藏条件下存放48小时以上。如果没有顾客投诉，每次活动的样品保留48小时后即可丢弃
第9题
A．4小时内冷却至21℃
B．6小时内冷却至8℃
C．冷却的第一阶段烹饪好的食品必须在2小时之内冷却到21℃以下，在之后的2小时内冷却至8℃以下
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