冰浴法冷却第二阶段，食物冷却到21℃以下可以直接放入冷藏冰箱内冷却（）

A．4小时内冷却至21℃

B．6小时内冷却至8℃

C．冷却的第一阶段烹饪好的食品必须在2小时之内冷却到21℃以下，在之后的2小时内冷却至8℃以下

A．2个小时

B．4个小时

C．6个小时

A.1小时；2小时内

B.2小时；3小时内

C.2小时；4小时内

D.3小时；4小时内

A.机械强制通风

B.自然

C.冰浴

D.与冷水混和

A.防止冷却层面不均匀，出现分层现象

B.能更快速冷却

C.防止冰与水进入布丁液

D.让口感更柔顺

A．將食品在2小时内由57ºC冷却至21ºC，并于随后的4小時內冷却至5ºC或更低

B．在6小时内将食物冷却至5℃或更低

C．以上没有正确的方法

D．将食品在2小時內由60ºC冷却至21ºC，并于随后的2小時內冷却至5ºC或更低

A.减少待冷却食品的数量和尺寸

B.采用冰浴使食品温度快速下降

C.使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器

D.使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

A.19

B.20

C.21

D.22

A.窒息法

B.冷却法

C.隔离法

D.化学中断法

吸收可燃物氧化过程中放出热量，降低其温度到燃点以下，这种灭火的方法被称为()。

A.窒息法

B.冷却法

C.隔离法

D.化学中断法

A.从RNA(或mRNA)反转录合成cDNA第一链

B.于95℃加热5～10min，灭活反转录酶，使RNA—cDNA杂交体变性，然后迅速冰浴冷却

C.变性、退火、延伸进行40个循环

D.结果判定