更多“煨是将较大块,质地软嫩的原料在较多的汤汁中,用慢火长时间烹制的一种烹调技法。()”相关的问题
第1题
烩是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。()
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第2题
烹是将烹调原料加工成块、条状,加入调料腌制入味,拍粉或挂糊后,进行油炸然后兑汁烹制的一种烹调方法。()
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第3题
炖是将原料放入较多的汤汁中,短时间加热的一种方法。()
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第4题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第5题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第6题
焖多选用质地较为软嫩的动植物性原料。()
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第7题
酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。()
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第8题
()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
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第9题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。()
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第10题
焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制,还需要用油气进行辅助烹制。()
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