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焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）

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第1题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）
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第2题

本讲指出，使用鲜黄花菜烹制食物时，不用水焯，可直接进行烹调加工。（）
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第3题

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）
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第4题

春季饮食养生宜炖、煨、焖等加工方法，以利脾胃运化吸收。（)
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第5题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜看点心成形、加热的方法和过程

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第6题

烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
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第7题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)
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第8题

防止鲜黄花菜中毒的方法是（)。

A.A.加碱烹制

B.B.开水焯，浸泡后再烹制

C.C.加糖烹制

D.D.加醋烹制

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第9题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）
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第10题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）
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