更多“焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。()”相关的问题
第1题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第2题
春季饮食养生宜炖、煨、焖等加工方法,以利脾胃运化吸收。()
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第3题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第4题
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
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第5题
马肉的烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。()
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第6题
江苏菜擅长炖、焖、煨、烧,追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。()
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第7题
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。()
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第8题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
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第9题
烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为马肉、驴肉。()
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第10题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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