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第1题
马肉的烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。（)
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第2题
猪通脊肉最适用于（）等烹调方法。
A.炒、熘、爆、氽
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
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第3题
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）
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第4题
回族最主要的饮食习惯就是不吃猪肉，喜食马肉、骡肉、驴肉。（)
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第5题
上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。（)
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第7题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第8题
酱爆菜酱应该煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）
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第9题
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩的生料人作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.块炒、熟炒
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第10题
四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法，此外还有干烧和（）。
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