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[单选题]

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜看点心成形、加热的方法和过程

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第1题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第2题

防止鲜黄花菜中毒的方法是（)。

A.A.加碱烹制

B.B.开水焯，浸泡后再烹制

C.C.加糖烹制

D.D.加醋烹制

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第3题

本讲指出，使用鲜黄花菜烹制食物时，不用水焯，可直接进行烹调加工。（）
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第4题

客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

A.火焰黄桃

B.苹果烤鸭

C.爱尔兰烩羊肉

D.意大利通心粉

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第5题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第6题

官府菜以孔府菜最具代表性，孔府菜原料选择精细，对火候和器皿要求高，尤其擅长烹制高档宴席。（)
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第7题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）
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第8题

菜肴烹制最好用（）。

A.铁锅

B.铜锅

C.铝锅

D.不锈钢锅

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第9题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）
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第10题

用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）
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