官府菜以孔府菜最具代表性，孔府菜原料选择精细，对火候和器皿要求高，尤其擅长烹制高档宴席。（)

官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。

孔府菜中有一种与火不接触的独特自烤菜。（)

官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜，擅长烹制海鲜，口味清淡。（）

高档宴席菜必须每道菜都围边，起到美化作用。（）

孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。（)

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

中国菜主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府菜、少数民族菜五大部分组成。（)

酒会席是一种以菜为主的宴席形式。（)

酒会席是一种以热菜为主的宴席形式。（)