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孔府菜中有一种与火不接触的独特自烤菜。（)

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第1题

官府菜以孔府菜最具代表性，孔府菜原料选择精细，对火候和器皿要求高，尤其擅长烹制高档宴席。（)

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第2题

孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。（)

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第3题

下列菜品中属于著名的孔府菜是（)

A.一品豆腐

B.荷包时脊

C.柴把鸭子

D.莲花鸡签

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第4题

菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。（）

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第5题

广东菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。（)

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第6题

酒会席是一种以菜为主的宴席形式。（)

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第7题

酒会席是一种以热菜为主的宴席形式。（)

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第8题

酒会宴是一种以热菜为主的宴席形式。（)

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第9题

英式菜是美式菜的派生物。（)

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第10题

冷盘总是与客人首先“见面”的首道菜式，所以常被人称为“迎宾菜”。（)

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