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第1题
氽一般选用质地鲜嫩的动植物性原料。()
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第2题
煮一般选用质地鲜嫩的动植物性原料。()
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第3题
炖一般选用质地较老韧新鲜味美,无异味的动植物性原料。()
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第4题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第5题
一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。()
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第6题
煨是将较大块,质地软嫩的原料在较多的汤汁中,用慢火长时间烹制的一种烹调技法。()
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第7题
要根据原料质地老嫩和颜色深浅灵活调整好油温()
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第8题
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。()
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第9题
油发能使干货原料吸水膨胀,体积增大,质地回软。()
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第10题
上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
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