更多“滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()
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第2题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第3题
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法:()
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第4题
菜肴的口味是令人产生食欲的第一要素。你认为这一说法:()
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第5题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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第6题
刚宰杀的猪肉最新鲜,立即食用口味最好。你认为这一说法:()
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第7题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第8题
生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。()
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第9题
一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。()
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第10题
禽类原料的开膛方法有:肋开、背开、腹开。你认为这一说法:()
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