更多“禽类原料的开膛方法有:肋开、背开、腹开。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是()。
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B
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第2题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第3题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第4题
正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值。你认为这一说法:()
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第5题
宰杀生鱼一定要用开背取脏法取内脏。()
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第6题
胆囊结石伴慢性胆囊炎手术首选开腹胆囊切除术。()
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第7题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()
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第8题
腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放,隔年就不能再用、你认为这一说法:()
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第9题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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第10题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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