更多“一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。()”相关的问题
第1题
要根据原料质地老嫩和颜色深浅灵活调整好油温()
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第3题
高温可以使水分迅速汽化,要使原料形成外脆里嫩的口感,初炸的温度就要高些,否则外部脱水速度大于传热到内部使之成熟的速度,则会形成外焦而内不熟的现象。()
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第4题
根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。
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第5题
如果原料质地老,火力要大些,加热时间要长些()
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第6题
大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。()
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第8题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是()。
A.外脆内嫩、色泽微黄
B.外软内嫩、色泽洁白或微黄
C.外酥内嫩、色泽洁白
D.外脆内嫩、色泽金黄
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第9题
刺身以漂亮的造型.新鲜的原料.柔嫩鲜美的口感以及带没有刺激性的调味料。()
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第10题
上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
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