更多“大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。()”相关的问题
第1题
上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
点击查看答案
第3题
一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。()
点击查看答案
第4题
徽菜选料严谨,一切立足于原料的新鲜活嫩。()
点击查看答案
第5题
要根据原料质地老嫩和颜色深浅灵活调整好油温()
点击查看答案
第6题
传统豆腐又分为北豆腐和南豆腐,北豆腐较嫩,南豆腐较老()
点击查看答案
第7题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
点击查看答案
第8题
江苏菜擅长炖、焖、煨、烧,追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。()
点击查看答案
第9题
通过在原料中添加适量的盐,使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是()。
点击查看答案
第10题
除肉的自然软化或嫩化外,也可通过外加蛋白酶促进水解,加快嫩化。()
点击查看答案