更多“刺身以漂亮的造型.新鲜的原料.柔嫩鲜美的口感以及带没有刺激性的调味料。()”相关的问题
第1题
一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)
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第2题
烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）
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第3题
加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角，这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。（)
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第4题
独脚金以植株完整、柔嫩、带绿色，无泥沙杂质者为佳。（)
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第5题
柱侯酱的原料配制是，一般是不放调味料糖的。（）
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第6题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。（)
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第7题
整鱼脱骨时必须选择肉中没有细刺的原料，如果肉中细刺太多，整鱼脱骨就没有意义了。（)
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第8题
制作肉干的原料以新鲜瘦肉为好，尤以前后腿部瘦肉更佳。（)
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第9题
蚝油是鲜鲍鱼加工干制品时的汤经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味料。（)
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第10题
苏打粉能软化纤维组织，促进吸水，增加原料滑嫩、清爽的口感。（）
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