更多“()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。”相关的问题
第1题
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。
点击查看答案
第2题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
点击查看答案
第3题
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。
点击查看答案
第4题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料,用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法()
点击查看答案
第5题
()是指将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用低于沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。
点击查看答案
第6题
烩是用汤将烹饪原料加热成熟并勾芡形成汤菜融合的一种亨调方法。()
点击查看答案
第7题
浇汁卤臊浇头,是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁,并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。()
点击查看答案
第8题
原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。()
点击查看答案
第9题
酱是将原料水焯或油炸后,放入()中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
点击查看答案
第10题
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
点击查看答案