浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。（）

蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。（）

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）

酱是将原料水焯或油炸后，放入（）中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。

麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（)

淡菜不是菜。是指用贻贝煮熟去壳的肉制成的干制品。（)

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。（)

果脯是指用鲜果或干果坯做原料经糖液浸煮后，加工而成的半干性制品。（)

粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。（)