更多“控制好（)在走红加热时的成熟程度，迅速转入烹调，才不致影响烹调的质量。”相关的问题
第1题
（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
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第2题
23蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。
A.主要和烹调方法
B.主要原料和调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料形象
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第3题
清蒸是指单一（)，单一口味（咸鲜味)，原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的蒸法。
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第4题
食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
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第5题
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
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第6题
“麻婆豆腐”的命名采用的是（)。
A.按烹调方法和所用主料命名
B.在主料前加创始者命名
C.烹调方法
D.在主料前加烹调方法
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第7题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
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第8题
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
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第9题
将原料投入大油量锅中，随即熄火加热至原料成熟，再浇淋调味汁，这种烹调方法叫（)。
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第10题
原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)
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