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焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第1题

在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A.焗

B.煎

C.烩

D.煮

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第2题

煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)

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第3题

烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。（)

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第4题

食物原料经加热，并使之成熟即为烹饪（）

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第5题

煎制体积较大、较厚、不易成熟原料，在煎制后可放入烤箱，烤制成熟。（)

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第6题

烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。（)

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第7题

不属于烹调技法焗的技术要领是（）。

A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风，泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，并要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

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第8题

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

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第9题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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