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第1题
食物原料经加热,并使之成熟即为烹调()
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第2题
烩是用汤将烹饪原料加热成熟并勾芡形成汤菜融合的一种亨调方法。()
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第3题
煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。()
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第4题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第5题
焗就是将经加工切配,调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。()
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第6题
烹饪原料的分类方法之一是按菜肴地位分类。()
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第7题
将多种分类标准和依据结合起来,才能科学、合理地全面描述和概括烹饪原料,使人们能充分认识和掌握烹饪原料。()
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第8题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()
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第9题
在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。()
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