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烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。（)

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第1题

烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。（)
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第2题

煎制体积较大、较厚、不易成熟原料，在煎制后可放入烤箱，烤制成熟。（)
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第3题

烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。（)
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第4题

关于烤火鸡下列说法错误的是（)。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第5题

乳酪蛋糕烤制时需要隔水加热。（）
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第6题

油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油（）
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第7题

制动机零件清洗后要放在烤箱内烘干。（)
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第8题

加工烤肉产生的多环芳烃，以（)烤制产生者较高。

A.煤燃料

B.煤气燃料

C.果木燃料

D.远红外线

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第9题

在烤箱内焖制时，容器一定要加盖密封。（)
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第10题

在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A.焗

B.煎

C.烩

D.煮

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