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第1题
____是乌龙茶醇类香气成分形成的主要的糖苷酶。
A.β-D-半乳糖苷酶
B.β-D-葡萄糖苷酶
C.β-樱草糖苷酶
D.a-葡萄糖苷酶
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第2题
乌龙茶香气是____的萜烯醇在β-樱草糖苷酶作用下水解,从而透露出馥郁的花香。
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第3题
乌龙茶香气是()的萜烯醇在B―樱草糖苷酶作用下水解,从而透露出浓郁的花香。
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第4题
乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在____作用下水解,从而透露出馥郁的花香。
A.β-樱草糖苷酶
B.淀粉酶
C.多酚氧化酶
D.过氧化物酶
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第5题
形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在____的作用下水解,形成游离态香气,从而透露出馥郁的花香。
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第6题
形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在()的作用下水解
A.形成游离态香气,从而透露出馥郁的花香
B.多酚氧化酶
C.糖苷酶
D.氧化还原酶
E.裂解酶
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第7题
做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施,做青轻的香气成分是____占优势。
A.橙花叔醇及茉莉花香类物质
B.橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等
C.芳樟醇及氧化物
D.芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇
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第8题
填空题:水果的香气成分包括萜类物质、醛类物质、醇类物质及由酸及醇形成的()类物质。
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第9题
17、水果的香气成分包括萜类物质、醛类物质、醇类物质及由酸及醇形成的类物质
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第10题
____是影响乌龙茶香气的重要酶类。
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第11题
哪类物质是白酒最重要的一类香气成分,决定了各种白酒的香型()。
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