更多“反-2-王烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质，它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德（Maillard)反应。（)”相关的问题
第1题
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
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第2题
麦汁的煮沸强度一般为6%～12%。（)
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第3题
关于美拉德反应，以上下说法正确的是？（)
A.食物发生美拉德反应会产生大量香气
B.美拉德反应只有在一定的温度下才会发生
C.美拉德反应是复杂的物理反应
D.美拉德反应和食物的生香效果没有任何关系
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第4题
煮沸锅的外加热器和内加热器相比，麦汁流速较低，对麦汁质量影响小。（)
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第5题
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生？（)
A.脂类和蛋白质类
B.脂类和糖类
C.小分子糖类和氨基酸类
D.脂肪酸和醇类
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第7题
中国青岛啤酒，乙醇含量为3.5°以上，原麦汁含量为12°。（）
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第8题
啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（)
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第9题
蒸发系统中的甲醛和乙醛是在氧化反应器中生成的，因此只要氧化反应中不生成醛类物质，蒸发系统中就不存在醛类物质。（）
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第10题
引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)
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