题目
A.食物发生美拉德反应会产生大量香气
B.美拉德反应只有在一定的温度下才会发生
C.美拉德反应是复杂的物理反应
D.美拉德反应和食物的生香效果没有任何关系
第1题
第2题
第3题
A.美拉德
B.酶促褐变
C.抗坏血酸褐变
D.焦糖化
第4题
B.糊化
C.老化
第5题
A.脂肪氧化
B.美拉德反应
C.淀粉老化
D.蛋白质氧化
第6题
A.脂类和蛋白质类
B.脂类和糖类
C.小分子糖类和氨基酸类
D.脂肪酸和醇类
第7题
第8题
A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.美拉德反应
第9题
A.美拉德反应
B.含高浓度挥发性风味化合物
C.样品在干燥过程中发生逸散
D.表面硬皮的形成
第10题
A.甜味的来源
B.能量的来源
C.供酵母发酵的能量来源
D.美拉德反应的原料，改善产品色泽
E.调节面筋涨润度
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